Tymianek król kuchni francuskiej i książę mięs

Kolendra królowa orientu i ambasadorka Meksyku

Tak bardzo odległe funkcje ale jedna wspólna cecha każde z nich może być suflerem drugiego. Prawie zawsze tam gdzie pasuje tymianek, pasuje tez kolendra na przemiennie gdyż jedno i drugie zioło ma wielką moc aromatu. Tymianek na ciepło, liście kolendry bardziej na zimno lub w ostatnich krokach gotowania przy wykończeniu potrawy. Kolendra ma też dwa oblicza ziarno i liść oba z jednej parafii ale o dwóch różnych aromatach które inaczej się rozwijają i tu jeśli chcemy zobaczyć oba zioła w parze to ziarno kolendry i otarty tymianek są najbardziej zgodną parą w kulinarnym świecie natomiast liść kolendry z drobną macierzanką mają lekką kłótnię na której cierpią marchewki pieczarki, warzywa psiankowate (bakłażan, pomidor, papryka, ziemniak) ale kapusta już potrafi rezolutnie za siarkować to kłótliwe towarzystwo a to oznacza że pekińska, pak choi,  komatsuna, jarmuż, kalafior i brokuł tez sobie poradzą z tym ciężarem….ale że jako autor mam głos to tymianek zawsze oddzielam od liściastej kolendry która świetnie radzi sobie sama…. Więc  przepis na szparagi które przemiennie uzupełnią się owymi ziołami.

1 bagietka

1 pęczek szparagów zielonych

1 strączek chili

3 ząbki czosnku

1 łyżka musztardy francuskiej

1 łyżka stołowa masła

100g sera grana padano lub fety lub wędzonego tofu

Szparagi myjemy pod bieżącą wodą z dokładniejszym uwzględnieniem główek które najlepiej wypłukać pod mocnym strumieniem wody aby pozbyć się ziemi. umyte szparagi osuszamy ręcznikiem papierowym delikatnie natłuszczamy olejem rzepakowym rafinowanym solimy pieprzymy i grillujemy w kontakt grillu lub na suchej patelni od 4 do 6 minut w zależności od grubości szparagów. Masło rozpuszczamy w rondlu dodajemy posiekane chili i czosnek całość mieszamy i dusimy 2 minuty na koniec dodajemy posiekany tymianek lub kolendrę. Takim tłuszczem smarujemy rozkrojoną bagietkę którą grillujemy do zrumienienia. Wierzch bagietki przykrywamy grillowanymi szparagami i  posypujemy obficie tartym serem grana padano jeśli są z tymiankiem a jeśli są z kolendrą polecam tarte wędzone tofu lub skruszoną fetę. Gotową grzankę podaje z musztarda francuska i dobrym kieliszkiem wina do tymianku i grana padano z chili zdecydowanie chablis lub młode Chardonnay z innej apelacji, jeśli zaś kolendra i np. wędzone tofu to uzupełni to danie dobra ipa lub lekki stout. Dobrych doznań w ziołopairingu 😉