Kolendra (Coriandrum sativum) to zioło o niezwykle bogatej historii i wszechstronnym zastosowaniu.

Jej intensywny, cytrusowo-pieprzny aromat jest nieodłącznym elementem kuchni azjatyckiej, meksykańskiej czy indyjskiej.

Ciekawostki i Historia:

Kolendra jest jedną z najstarszych znanych przypraw na świecie. Wzmianki o niej pojawiają się w literaturze sanskryckiej już 5000 lat p.n.e., a nasiona tej rośliny odnaleziono w grobowcach egipskich faraonów.

Nazwa kolendry pochodzi od greckiego słowa koris, oznaczającego pluskwę. Wynika to z faktu, że niedojrzała roślina wydziela charakterystyczny zapach, który niektórym kojarzy się właśnie z tym owadem. Co ciekawe, genetyka odgrywa kluczową rolę w percepcji smaku kolendry – osoby posiadające specyficzny gen (OR6A2) mogą odczuwać jej smak jako mydlany, co sprawie, że wiele dla wielu osób jest przyprawą niejadalną.

Właściwości Zdrowotne i Witaminy:

Kolendra to prawdziwa skarbnica składników odżywczych i związków bioaktywnych, które wspierają nasze zdrowie na wielu płaszczyznach.

Zawiera m.in.:

– Witaminy A, C, K – silne antyoksydanty, wspierają odporność, wzrok, skórę i krzepliwość krwi
– Witaminy z grupy B (B1, B2, B9 – kwas foliowy) – niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i procesów metabolicznych
– Żelazo, Magnez, Potas, Wapń, Cynk – kluczowe dla pracy serca, mięśni, kości i układu odpornościowego
– Polifenole i Flawonoidy – silne antyoksydanty, zwalczające wolne rodniki i redukujące stres oksydacyjny .
– Linalol – składnik olejku eterycznego o działaniu przeciwzapalnym i uspokajającym

Kolendra w Kuchni:

Kolendra jest niezwykle wszechstronna w kuchni, a jej świeży, intensywny smak doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Warto zauważyć, że w wielu krajach anglojęzycznych używa się nazwy „cilantro” dla świeżych liści i „coriander” dla nasion, które mają zupełnie inny, bardziej ziemisty i kwiatowy profil smakowy .

Dania wytrawne:

– Kuchnia azjatycka: Niezastąpiona w curry, zupach (np. Pho), stir-fry i daniach z woka.
– Kuchnia meksykańska: Podstawa guacamole, sals, tacos i burrito.
– Kuchnia indyjska: Dodatek do dań z soczewicy (dal), chutneyów i marynat.
– Owoce morza: Idealnie pasuje do krewetek, ryb i innych owoców morza, podkreślając ich delikatny smak.
– Warzywa: Świetnie komponuje się z kapustą pak choi, pomidorami, awokado i papryką.

Napoje:

– Lemoniady: Orzeźwiające lemoniady z kolendrą i limonką to hit letnich dni.
– Smoothie: Dodatek do zielonych smoothie, wzbogacający je o witaminy i świeży smak.

Kiedy Warto Ją Jeść?

Kolendra to zioło, które warto włączyć do diety regularnie, szczególnie w następujących sytuacjach:

– Po obfitym posiłku: Wspiera trawienie i łagodzi dolegliwości żołądkowe, takie jak wzdęcia i niestrawność.
– W celu detoksykacji: Pomaga organizmowi w usuwaniu toksyn i metali ciężkich, co jest szczególnie ważne w dzisiejszym zanieczyszczonym środowisku.
– Dla zdrowia serca: Regularne spożywanie może przyczynić się do obniżenia poziomu złego cholesterolu i regulacji ciśnienia krwi.
– Jako źródło witamin i antyoksydantów: Codzienne dodawanie kolendry do potraw wzbogaca dietę w cenne witaminy (A, C, K) i związki przeciwutleniające.

Krewetki z Chili, Kolendrą i Podsmażanym Pak Choi

Składniki:

– 400g krewetek (oczyszczonych i dokładnie osuszonych)
– 2 główki kapusty pak choi
– duży pęczek świeżej kolendry Baziółka
– 3-4 ząbki czosnku
– 1 papryczka chili (ilość według uznania)
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sok z połowy cytryny (plus plasterki do dekoracji)
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie:

Czosnek, kolendrę i chili drobno siekamy.

Kapustę pak choi kroimy wzdłuż na pół lub na ćwiartki, dokładnie płuczemy i osuszamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Układamy pak choi przecięciem do dołu i smażymy na dużym ogniu przez około 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni, ale wciąż pozostanie chrupiąca. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok.

Na tę samą patelnię dodajemy pozostałą oliwę i masło. Gdy masło się rozpuści, wrzucamy czosnek oraz chili. Smażymy przez minutę. Wrzucamy krewetki i smażymy je po około 2 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i sprężyste.

Do krewetek dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz oraz większość posiekanej kolendry. Wszystko dokładnie mieszamy, by krewetki pokryły się aromatycznym sosem maślano-czosnkowym.

Na talerze wykładamy podsmażoną kapustę pak choi, a na niej układamy krewetki wraz z sosem z patelni. Całość posypujemy resztą świeżej kolendry i dekorujemy plasterkami cytryny.