Groszek czepny (Pisum sativum), często określany jako mikroliście groszku, to młode, delikatne pędy jadalnego groszku, które zdobywają coraz większą popularność w kuchniach na całym świecie.  Stanowi on prawdziwą bombę witaminową oraz kulinarną inspirację. Jego świeży, słodkawy smak, przypominający strąki groszku cukrowego, oraz przyjemna chrupkość sprawiają, że jest on doskonałym dodatkiem do wielu potraw

Historia i Ciekawostki: Groszek na Przestrzeni Wieków

Groszek to jedna z najstarszych roślin uprawnych, której historia sięga tysięcy lat. Już w średniowieczu trafił do Europy, jednak to w XVI i XVII wieku zyskał powszechne uznanie w kuchni europejskiej, stając się wartościowym i cenionym składnikiem wielu dań. Dziś, w formie mikroliści, przeżywa swój renesans, oferując nie tylko wyjątkowy smak, ale i skoncentrowane wartości odżywcze.

Skarbnica Zdrowia: Właściwości i Składniki Odżywcze

Mikroliście groszku czepnego to prawdziwy superfood, bogaty w witaminy, minerały i błonnik, a jednocześnie lekkostrawny i niskokaloryczny.

Składniki Odżywcze:

– Kwas Foliowy -Niezbędny dla prawidłowego rozwoju komórek, szczególnie polecany przyszłym mamom jako naturalna alternatywa dla suplementów
– Witamina K – Kluczowa dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi. 100g mikroliści może dostarczyć nawet 233-280% dziennego zapotrzebowania
– Witamina C – Silny przeciwutleniacz, wzmacnia odporność, wspiera syntezę kolagenu i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym
– Witamina A – Wspiera wzrok i zdrowie skóry. Mikroliście groszku zawierają około 4 razy więcej witaminy A niż pomidory
– Witaminy z grupy B – Pełne spektrum witamin z grupy B, wspierające prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i metabolizm
– Błonnik – Ułatwia trawienie, zapewnia długotrwałe uczucie sytości, co jest korzystne przy kontroli wagi
– Białko Roślinne – Wartościowy i łatwo przyswajalny zamiennik białka zwierzęcego, idealny dla wegetarian i wegan

Inspiracje Kulinarne

Delikatny smak i chrupiąca tekstura mikroliści groszku czepnego sprawiają, że są one niezwykle wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Mogą być używane zarówno na surowo, jak i jako dodatek do gotowanych potraw.

Sałatki: Dodają świeżości, słodyczy i chrupkości każdej sałatce. Doskonale komponują się z lekkimi dressingami.

Kanapki i pasty kanapkowe: Idealne jako świeży dodatek do kanapek, wrapów czy jako składnik past, np. z awokado.

Zupy: Mogą służyć jako dekoracja i wzbogacenie smaku kremowych zup, dodawane tuż przed podaniem.

Kuchnia azjatycka: Świetnie uzupełniają potrawy stir-fry, dania z makaronem ryżowym oraz owoce morza, dodając im świeżości i delikatnej słodyczy.

Kiedy Warto Włączyć Groszek Czepny do Diety?

W ciąży: Ze względu na wysoką zawartość naturalnego kwasu foliowego, który jest kluczowy dla rozwoju płodu.

Na diecie redukcyjnej: Niskokaloryczne, bogate w błonnik i białko, zapewniają uczucie sytości i wspierają proces odchudzania.

Dla sportowców i osób aktywnych: Jako źródło łatwo przyswajalnego białka roślinnego, wspierającego regenerację mięśni.

W okresie obniżonej odporności: Dzięki wysokiej dawce witaminy C i antyoksydantów, które wzmacniają układ odpornościowy.

Dla zdrowia kości: Ze względu na imponującą zawartość witaminy K.

„Tacosy” z marchewki z serkiem, łososiem i groszkiem czepnym

Składniki (na ok. 6 mini tacosów):

Baza marchewkowa:

– 2 duże marchewki
– 1 jajko
– 60 g tartego sera cheddar lub mozzarelli
– sól i pieprz do smaku
– ½ łyżeczki słodkiej papryki
– Szczypta chili

Dodatki:

– serek kremowy (np. śmietankowy lub typu Philadelphia)
– wędzony łosoś
– groszek czepny Baziółka
– awokado
– pomidorki koktajlowe
– sezam

Wykonanie:

Marchewki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy jajko, starty cheddar, sól, pieprz, słodką paprykę oraz chili i całość dokładnie mieszamy.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy cienkie, okrągłe placki.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15–20 minut, aż będą złociste i elastyczne.

Jeszcze ciepłe delikatnie zdejmujemy z blachy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Gotowe tacosy smarujemy serkiem kremowym.

Na wierzchu układamy łososia, plasterki awokado, pokrojone pomidorki oraz groszek czepny.

Całość posypujemy sezamem.

Składamy na pół na kształt tacosów i podajemy.