Koperek (Anethum graveolens) pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i Azji Południowo-Zachodniej. Uprawiano go już w starożytnym Egipcie, gdzie wykorzystywano go zarówno w kuchni, jak i w medycynie. W starożytnym Rzymie uznawano go za symbol siły i ochrony, a gladiatorzy nacierali się olejkiem koperkowym przed walką.

W średniowieczu koperek był stosowany jako amulet ochronny – wierzono, że odstrasza złe duchy i chroni przed złym spojrzeniem.

Właściwości zdrowotne koperku:

– Poprawia trawienie – działa rozkurczowo na mięśnie jelit i pomaga przy wzdęciach.
– Łagodzi stres – zawiera olejki eteryczne, które działają uspokajająco.
– Wspiera układ odpornościowy – dzięki zawartości witaminy C i przeciwutleniaczy.
– Działa antybakteryjnie – naturalnie wspomaga walkę z infekcjami.
– Może obniżać poziom cukru we krwi – badania wskazują, że ekstrakt z koperku może regulować poziom glukozy.

Koperek to nie tylko smak i aromat, ale także bogactwo składników odżywczych:

Witamina C – wzmacnia odporność.

Witamina A – dba o zdrowie oczu i skóry.

Witamina K – niezbędna dla zdrowych kości i krzepnięcia krwi.

Kwas foliowy – kluczowy dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Magnez, wapń, żelazo – wspierają układ nerwowy i mięśniowy.

Koperek jest wszechstronny i pasuje do wielu potraw na całym świecie:

Kuchnia polska – klasyka! Znajdziemy go w mizerii, zupach, ziemniakach i sosach koperkowych.

Kuchnia skandynawska – idealny dodatek do łososia, marynat i sałatek.

Kuchnia grecka – często pojawia się w tzatziki, faszerowanych warzywach i daniach z ryżu.

Kuchnia rosyjska – nieodłączny składnik chłodników i zup, np. soljanki.

Składniki (na 2 porcje):

Sałatka:

– 10 niedużych ziemniaków
– 6–8 zielonych szparagów
-1 główka sałaty rzymskiej
-1/2 pora (pokrojonego w cienkie plasterki)
-1 szalotka (drobno posiekana)
-1 doniczka świeżego koperku Baziółka
-2 łyżki oliwy z oliwek
-sól i pieprz do smaku

Dressing cytrynowo-musztardowy:

-3 łyżki oliwy z oliwek
-1 łyżka soku z cytryny
-1 łyżeczka musztardy dijon
–1 łyżeczka miodu
–1 ząbek czosnku
-sól i pieprz do smaku
-2 łyżeczki startego parmezanu

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).

Odcedzamy i rozkładamy na blaszce do pieczenia.

Rozgniatamy tłuczkiem.

Skrapiamy oliwą, solą i pieprzem, pieczemy w 200°C przez 20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów. Pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę drobno siekamy.

Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem.

Warzywa układamy i pieczemy na tej samej blaszce co ziemniaki przez 10–12 minut.

Sałatę rzymską rwiemy lub siekamy na kawałki.

W miseczce łączymy oliwę, sok z cytryny, musztardę, miód, czosnek, parmezan, sól i pieprz.

Mieszamy, aż składniki się połączą.

Na talerzu układamy sałatę rzymską, na nią chrupiące ziemniaczki i szparagi.

Dodajemy por, szalotkę i świeży koperek.

Całość polewamy dressingiem i delikatnie mieszamy.