Krem z Pieczonych Buraków z Pomarańczą i Lubczykiem

Lubczyk (Levisticum officinale) to zioło, które w polskiej tradycji zajmuje miejsce szczególne. Choć dziś kojarzymy go głównie z aromatycznym rosołem, jego historia jest przesiąknięta magią, miłością i medycyną ludową. Nazywany „naturalną przyprawą Maggi”, lubczyk oferuje znacznie więcej niż tylko intensywny, mięsny aromat – to prawdziwy superfood, który od wieków gości w ogrodach i apteczkach.

Od Ślubnych Wianków po Królewskie Ogrody

Nazwa lubczyku nie jest przypadkowa – zarówno polskie „lubczyk”, jak i angielskie „lovage” wywodzą się od słowa „miłość”. Przez wieki wierzono, że roślina ta posiada moc przyciągania uczuć. W dawnej Polsce panny młode wplatały gałązki lubczyku w ślubne wianki lub zaszywały je w fałdach sukni, by zapewnić sobie dozgonną miłość małżonka . Na Ukrainie do dziś uważa się go za silny afrodyzjak, a Karol Wielki tak bardzo cenił jego właściwości, że nakazał uprawę lubczyku w każdym ze swoich cesarskich ogrodów.

Właściwości Zdrowotne i Witaminy:

Lubczyk to nie tylko przyprawa, ale przede wszystkim roślina lecznicza o szerokim spektrum działania. Jest ceniony za swoje właściwości moczopędne i detoksykujące.

Witamina C – Wspiera układ odpornościowy i produkcję kolagenu

Witaminy z grupy B – Kluczowe dla metabolizmu energetycznego i pracy układu nerwowego

Kwercetyna – Silny antyoksydant o działaniu przeciwzapalnym i przeciwalergicznym

Potas i Magnez  – Wspierają pracę serca i regulują ciśnienie krwi

Ftalidy – Działają hipotensyjnie (obniżają ciśnienie krwi) poprzez relaksację naczyń krwionośnych, wykazują działanie uspokajające, przeciwzapalne i neuroprotekcyjne

Współczesne badania potwierdzają, że ekstrakty z lubczyku wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, a nawet neuroprotekcyjne.

Lubczyk w Kuchni: Nie Tylko do Rosołu

Choć lubczyk jest królem zup, jego zastosowanie jest znacznie szersze. Doskonale komponuje się z warzywami korzeniowymi, mięsem i serami.

Zastosowania kulinarne:

– Zupy i kremy: Niezastąpiony w rosole, zupie ziemniaczanej oraz kremach z buraka czy marchwi.
– Dania mięsne: Świetnie podkreśla smak drobiu, wieprzowiny i dziczyzny.
– Napoje: Jako aromatyczny dodatek do zielonych smoothie

Kiedy Warto Go Jeść?

Warto włączyć lubczyk do codziennej diety, szczególnie gdy:

– Mamy problemy z trawieniem: Pomaga przy wzdęciach i uczuciu ciężkości po posiłku
– Chcemy zadbać o nerki: Wspiera oczyszczanie dróg moczowych i zapobiega obrzękom
– Szukamy zamiennika soli: Pozwala ograniczyć spożycie sodu bez utraty smaku potraw
– Potrzebujemy wzmocnienia: Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i antyoksydantów wspiera odporność.

Przepis: Krem z Pieczonych Buraków z Pomarańczą i Lubczykiem

Składniki:

– 1 kg buraków
– 2 duże pomarańcze (sok i otarta skórka)
– 1 litr bulionu warzywnego
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– pęczek świeżego lubczyku Baziółka
– 100 g miękkiego sera koziego
– 2 łyżki czarnego i białego sezamu
– oliwa z oliwek
– sól i świeżo mielony pieprz
– opcjonalnie: grzanki lub groszek ptysiowy do podania

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C.

Buraki myjemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 60 minut.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, aż staną się szkliste.

Upieczone i obrane buraki kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Chwilę podsmażamy razem z cebulą.

Całość zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy posiekane łodyżki lubczyku (liście zostawiamy na koniec). Gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się przegryzły.

Do zupy wlewamy świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy oraz dodajemy otartą skórkę.

Zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy połowę świeżych liści lubczyku i miksujemy całość na gładki, aksamitny krem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Zupę nalewamy do misek. Na wierzchu układamy kawałki koziego sera, posypujemy sezamem oraz pozostałymi liśćmi świeżego lubczyku.

Opcjonalnie posypujemy grzankami lub groszkiem ptysiowym.