Czerwony szczaw – nie tylko ozdoba talerza!

Choć najczęściej spotykamy zielone odmiany, to czerwony szczaw coraz śmielej wkracza do kuchni – i nie tylko zachwyca kolorem, ale też kryje w sobie wiele wartości.

Właściwości i składniki odżywcze:

– bogaty w witaminę C, wspierającą odporność
– zawiera żelazo i magnez, ważne dla krwi i układu nerwowego
– obecny jest też potas, który wspomaga pracę serca
– kwasy organiczne w liściach nadają mu lekko kwaśny smak i działają wspomagająco na trawienie

Trochę historii:
Szczaw był znany już w starożytności – Rzymianie traktowali go jako naturalny sposób na poprawę trawienia po ciężkich ucztach. W średniowieczu był jednym z podstawowych „leczniczych ziół ogrodowych”.

Ciekawostki:

– Liście czerwonego szczawiu zawdzięczają barwę naturalnym barwnikom – antocyjanom, które są silnymi przeciwutleniaczami.
– Dawniej używano go nie tylko w kuchni, ale także do barwienia tkanin.
– Jego kwaśny smak to zasługa kwasu szczawiowego – w umiarkowanej ilości działa pobudzająco na apetyt.

Do czego go używać?

– jako świeży dodatek do zup kremów (np. z pieczonych warzyw
– do sałatek – pięknie kontrastuje z zielonymi liśćmi i warzywami
– do kanapek i wrapów, zamiast sałaty
– jako dekoracja dań głównych i przystawek
– w nowoczesnej kuchni świetnie komponuje się z rybami i serami

Czerwony szczaw to przykład rośliny, która łączy tradycję z nowoczesną kuchnią. Warto wprowadzić go na talerz nie tylko dla smaku, ale też dla zdrowia i wyjątkowego wyglądu dań.

Jesienna zupa krem z pieczonych czerwonych warzyw z fetą i chili

Składniki (na 4 porcje):

– 1 średnia dynia hokkaido
– 2 marchewki
– 1 średni batat
– 1 cebula
– 1 główka czosnku
– 100 g sera feta
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
– 1 łyżeczka kurkumy
– sól, pieprz
– 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

Do podania:

– świeży czerwony szczaw Baziółka
– ½ łyżeczki płatków chili
– Kilka wstążek marchewki

Przygotowanie:

Dynię kroimy na pół, wydrążamy środek i kroimy w kostkę (bez obierania).

Marchewki, cebulę i batata obieramy i kroimy w plastry. Główkę czosnku kroimy na pół.

Wszystkie warzywa układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na środku układamy ser feta. Polewamy oliwą, posypujemy ostrą papryką, kurkumą, solą i pieprzem.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy około 25–30 minut, aż warzywa się przyrumienią i będą miękkie.

Upieczone warzywa razem z fetą przekładamy do garnka, dodajemy bulion i wyciskamy upieczony czosnek z łupin. Gotujemy całość jeszcze 5–10 minut.

Blendujemy wszystko na gładki krem. W razie potrzeby doprawiamy dodatkowo solą i pieprzem.

Podajemy gorącą zupę, z dodatkiem wstążek marchewki, posypaną świeżym czerwonym szczawiem  i płatkami chili dla ostrości.Początek formularza

Dół formularza