Sposób przygotowania
Przygotowujemy pesto. Orzechy laskowe prażymy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez kilka minut – do lekkiego zezłocenia. Należy uważać by nie przesadzić, bo pieczone za długo będą gorzkie. Gorące orzechy bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika zawijamy w kuchenną ściereczkę i trzemy mocno, pozbywając się brązowych skórek. Następnie ostudzone orzechy ucieramy lub blendujemy z resztą składników, oliwę dodając na koniec stopniowo, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem, przekładamy do słoika. Pesto możemy przechowywać w lodówce maksymalnie tydzień.
Wodę do gotowania polenty zagotowujemy, dodajemy kaszę i nie mieszając trzymamy na małym ogniu aż wchłonie cały płyn. Wówczas dodajemy masło, cukier i parmezan, mieszamy intensywnie do ich połączenia, doprawiamy do smaku solą morską i sokiem z cytryny, jeśli uznamy to za właściwe (nie każdemu odpowiada jego dodatek w polencie).
Aby przygotować jajka, zagotowujemy w dużym garnku wodę z łyżką octu. Zmniejszamy ogień. Jajka wbijamy pojedynczo do małej miseczki, następnie zbliżając ją jak to tylko możliwe do powierzchni wody „wykładamy je” i zawijamy delikatnie od spodu łyżką. Wyciągamy łyżką cedzakową po czterech minutach i przekładamy od razu do przygotowanej miski z lodowatą wodą. Jeśli nie czujemy się pewnie w kwestii jajek w koszulkach, możemy po prostu ugotować je na miękko.
Polentę podajemy w miskach, przyozdabiamy wierzch dużą ilością pesto. Każdą porcję zwieńczamy jajkiem, płatkami parmezanu i odrobiną świeżego oregano.
Przepis i zdjęcie: Marianna Medyńska
Coutellerie.pl
