Sposób przygotowania
Cukinie kroimy wzdłuż w cienkie plastry (np. obieraczką do warzyw lub mandoliną). Grillujemy je chwilę na patelni grillowej albo podsmażamy na suchej patelni, aż zmiękną.
W misce łączymy: ser kozi, fetę, ricottę, jajko, przeciśnięty czosnek oraz posiekaną miętę. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy na gładką masę.
Na każdy plaster cukinii nakładamy porcję farszu i zawijamy w rulonik.
W rondlu rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy pomidory z puszki, oregano, bazylię i ostrą paprykę. Doprawiamy solą i pieprzem, dusimy ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Przelewamy sos do naczynia żaroodpornego. Układamy na nim zawijaski z cukinii, posypujemy startym cheddarem.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni. Podajemy od razu, najlepiej ze świeżą miętą na wierzchu.
