Sposób przygotowania
Przepiórki oczyścić, umyć i osuszyć. Delikatnie przyprawić solą i pieprzem. Pod skórę, od strony piersi włożyć część masła. Pomarańcze sparzyć i obrać ze skórki. Skórkami wymieszanymi z tymiankiem nafaszerować wnętrza przepiórek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec przepiórki około 20-25 minut do ładnego zezłocenia. Warto piec je najpierw połowę czasu piersiami do dołu, a następnie dopiekać piersiami do góry by były bardziej soczyste. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić daktyle i winogrona.
Dodać filety z pomarańczy i smażyć kilka minut. Podlać winem, wrzucić anyż, kmin rzymski i papryczki chili. Dusić aż daktyle i winogrona zmiękną i płyn się zredukuje tworząc sos. Z wnętrza przepiórek usunąć skórki z pomarańczy, przekroić je na pół i delikatnie poddusić razem z owocami. Podawać obficie posypane siekaną świeżą kolendrą i ziarnami wyłuskanymi z dojrzałego granata.
Przepis: Grzegorz Łapanowski
Fot. Kamil Zieliński
