Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Buraki dokładnie myjemy, owijamy każdy w folię aluminiową i pieczemy przez około 40–50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu odstawiamy je do wystygnięcia, a następnie obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Mandarynki obieramy i kroimy w plasterki. Na suchej patelni prażymy orzechy włoskie przez 2–3 minuty, aż będą aromatyczne. W miseczce przygotowujemy sos. Mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód i musztardę, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Sos dokładnie łączymy, aż powstanie jednolita emulsja.
Na dużym półmisku lub w misce układamy rukolę jako bazę. Na niej rozkładamy plasterki buraków, cząstki mandarynek, pokruszony ser kozi, pestki granatu i prażone orzechy. Posypujemy świeżym tymiankiem.
Całość polewamy przygotowanym sosem tuż przed podaniem, aby wszystkie składniki równomiernie się nim pokryły.
