Sposób przygotowania
Przygotowujemy pestki. Mieszamy w miseczce dynię z cukrem i przyprawami, dodajemy łyżkę oleju i rozprowadzamy równomiernie. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię i nieustannie mieszając trzymamy na średnim ogniu aż pestki się skarmelizują. Następnie wykładamy na przygotowany arkusz papieru do pieczenia i pozwalamy całkowicie ostygnąć. W razie potrzeby rozdzielamy posklejane kawałki.
Na patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oliwy. Przez kilka minut szklimy na nim pokrojoną cebulę, następnie dodajemy wyciśnięty lub posiekany czosnek, starty imbir, sypkie przyprawy oraz ½ szklanki soku z pomarańczy. Dusimy kilka minut, aż całość się zredukuje. Dodajemy obraną i pokrojoną w równe kawałki pietruszkę. Podsmażamy chwilę, następnie przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i mlekiem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do całkowitej miękkości warzyw, około dwudziestu minut. Po tym czasie miksujemy krem na gładko, dodajemy resztę soku z pomarańczy i doprawiamy solą morską. W zależności od pożądanej konsystencji można jeszcze zagęścić odparowując, lub rocieńczyć bulionem.
Kiedy zupa się gotuje, miksujemy rukolę z oliwą i szczyptą soli. Przelewamy do słoiczka, taką oliwę możemy przechowywać w lodówce aż do tygodnia.
Zupę podajemy w głębokich talerzach, z porządnym kleksem rukolowej oliwy, garścią pestek dyni i czarnym pieprzem
Przepis i zdjęcie: Marianna Medyńska
http://www.coutellerie.pl/
