Sposób przygotowania
Brokuł dzielimy na różyczki. Cukinię, por i ziemniaka kroimy w kostkę, a fasolkę szparagową na krótsze kawałki. Listki estragonu oddzielamy od twardych łodyżek i drobno siekamy.
W garnku rozgrzewmy oliwę. Wrzuamy por i smażymy 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodajemy czosnek, ziemniaka oraz cukinię i podgrzewamy jeszcze minutę, nie dopuszczając do mocnego zrumienienia.
Wlewamy bulion. Dodajemy fasolkę i gotujemy około 7 minut. Następnie dorzuamy brokuł oraz groszek i gotujemy kolejne 5-6 minut – tylko do miękkości. Warzywa powinny zachować możliwie intensywny, zielony kolor.
Pod koniec gotowania dodaj połowę estragonu. Blendujemy zupę na gładki krem, wlewamy śmietankę lub mleczko kokosowe i doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolewamyodrobinę bulionu.
Grzanki: Pieczywo kroimy w kostkę i zrumienamy na suchej patelni albo mieszamy z łyżeczką oliwy i pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 190°C.
Zupę przelewamy do miseczek. Na wierzchu układamy grzanki, pokruszony ser blue, płatki Grana Padano, dodatkową porcję groszku i listki estragonu. Posypujemy pestkami dyni lub sezamem i skrapiamy oliwą.
Wskazówka: Estragon najlepiej dodawać pod koniec gotowania albo już na talerzu. Długie gotowanie osłabia jego świeży, lekko anyżkowy aromat.
