Szałwia to jedno z najstarszych i najbardziej cenionych ziół w kuchni i medycynie naturalnej. Jej nazwa wywodzi się z łacińskiego salvia, co oznacza „ratować” lub „uzdrawiać” – nie bez powodu w starożytnym Rzymie nazywano ją „świętym ziołem”. Wierzono, że chroni przed złymi duchami, a nawet przed… starzeniem się.

Szałwia to nie tylko pięknie pachnące zioło z ogrodu, ale też naturalny skarb pełen prozdrowotnych właściwości. Od wieków stosowana była w medycynie ludowej – pomagała na bóle gardła, działała przeciwbakteryjnie i wspierała trawienie. Napar z liści szałwii świetnie sprawdza się przy przeziębieniach, a także jako płukanka do jamy ustnej.

Właściwości zdrowotne szałwii:

• działa przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo,
• łagodzi dolegliwości trawienne,
• wspiera przy bólach gardła i stanach zapalnych,
• poprawia pamięć i koncentrację,
• reguluje nadmierną potliwość.

Mówi się, że filiżanka herbaty z szałwii to naturalny eliksir zdrowia.

W kuchni szałwia zachwyca intensywnym aromatem. Najczęściej używa się jej do mięs (szczególnie wieprzowiny, drobiu i dziczyzny), pasztetów, farszów, a także do masła ziołowego czy dań z makaronem. Coraz częściej pojawia się także w napojach – świetnie smakuje jako dodatek do lemoniady, herbaty czy nawet koktajli.

Szałwia w kuchni – do czego pasuje?

To zioło o intensywnym, lekko gorzkawym smaku. Wystarczy kilka listków, by nadać potrawie wyjątkowego charakteru.

• Dania mięsne: idealna do wieprzowiny, jagnięciny, drobiu i dziczyzny.
• Makaron i gnocchi: klasyk kuchni włoskiej to masło szałwiowe do ravioli czy tortellini.
• Zupy i sosy: wzbogaca kremy warzywne i śmietanowe sosy.
• Napoje: świeża szałwia świetnie komponuje się z cytryną w lemoniadzie, a także w herbacie czy koktajlach.

Przepis: Makaron z sosem kurkowym z dodatkiem masełka szałwiowego

Składniki (na 2 porcje):

– 200 g makaronu (np. tagliatelle, spaghetti)
– 400 g świeżych kurek
– 1 mała cebula
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka masła klarowanego
– 100ml białego wina
– 300 ml śmietanki 30%
– 2 łyżki mascarpone
– doniczka świeżej szałwii Baziółka
– 30 g startego parmezanu lub grana padano
– sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Posiekaną cebulę smażymy 3 minuty na rozgrzanym maśle klarowanym, dodajemy posiekane ząbki czosnku i smażymy jeszcze minutę.  Kurki dokładnie myjemy, większe siekamy a mniejsze pozostawiamy w całości. Dodajemy na patelnię i smażymy 5 minut.

Wlewamy białe wino i smażymy kolejne 5 minut aby odparować alkohol.

Szałwię drobno siekamy i smażymy na drugiej patelni na łyżce masła ok.3 minuty.

Na patelnię z kurkami dodajemy połowę masełka szałwiowego, śmietankę i mascarpone, mieszamy, aż sos nabierze kremowej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na małym ogniu ok.10 minut aż sos zgęstnieje.

Ugotowany al dente makaron łączymy z sosem kurkowym i polewamy drugą połową masełka szałwiowego.

Podajemy posypane startym parmezanem lub grana padano oraz świeżymi listkami szałwii.